Tanto el ají Panca como el Ají Mirasol hay que procesarlos y convertirlos en Pasta para poder usarlos en la
elaboración de diferentes platos.
Ingredientes:
– 1 docena de ají Panca o Ají Mirasol.
– 1 cdta. de sal.
– 1/4 taza de aceite.
– Agua.
Preparación:
Cortar la parte superior del ají, retirar las pepas, lavarlo bien ponerlos a cocinar en una olla con agua que cubra los ajíes, mas o menos 4 tazas de agua, dejar cocinar aproximadamente 30 minutos, cuando el ají esté suave y veamos que la cáscara se pueda retirar, apagar el fuego y dejar el ají en la olla cuando el ají esté tibio retirar la cáscara.
Poner el ají en el vaso de la licuadora, agregarle 2 tazas de agua, licuar hasta lograr una mezcla homogénea, ponerlo a cocinar en una olla mas o menos 20 a 30 minutos, moviendo de cuando en cuando con cuchara de madera, hasta que seque bien y se haga una pasta, agregarle la sal y el aceite.
Esta pasta es la base para los aderezos de comida criolla, si no vas a usar toda puedes ponerla en un frasco
de vidrio herméticamente cerrado, guardar al refrigerador, por 10 días.
De 2 ají podemos obtener 1 Cda. de pasta de ají.
