En el Perú hay una variedad de ají, que usamos como condimento por su sabor picante, en nuestra Gastronomía Peruana.
Hoy vamos a ver tres clases de ají, los que mas usamos en nuestros platos típicos
Ají Fresco Amarillo o Escabeche
Este ají se puede usar fresco, soasado o cocido, dependiendo del plato que se prepare.
Se usa para preparar diferentes platos Como: Papa a la Huancaína, Causa, Cau Cau, etc.
Ají Panca o Ají Seco Colorado
Se le llama Panca o Colorado pero en realidad es de un color medio granate oscuro, se usa mucho para
la elaboración de diferentes platos Como: Anticuchos, Escabeche de Pescado o Pollo, Chupe de Camarones etc.
Ají Mirasol o Ají Seco Amarillo
Este ají se usa también para la elaboración de diferentes platos de la Culinaria Peruana, Como: Ají de
Gallina, Pepian de Liebre, Adobo a la Tacneña etc
