Ingredientes:
– 8 trozos de pescado (filete).
– 2 Cdas. de pasta de ají Panca.
– 4 cebollas grandes (cortadas en rajas gruesas).
– 1 cdta. de ajos molidos.
– 1 ají fresco amarillo o escabeche (cortado en tiras).
– 4 hojas de laurel.
– 1/2 taza de vinagre blanco.
– 1/4 taza de aceite.
– 1/2 cdta. de pimienta molida.
– 1 cdta. colmada de orégano.
– 1 cdta. al ras de pimienta entera.
– 2 cdtas. de sal.
– 1 1/2- a 2 tazas de agua caliente.
Para freír el pescado:
– Harina s/p la cantidad necesaria.
– pimienta.
– sal.
– Aceite.
Para acompañar y decorar:
– 3 camotes cocidos.
– 2 choclos cocidos (opcional).
– 2 huevos cocidos (duros).
– Aceitunas.
– 1 cdta. perejil picado.
– hojas de lechuga.
Preparación:
Salpimentar los trozos de pescado pasarlos por harina, freír los filetes y reservarlos.
En una olla poner el aceite, agregar la cebolla, ajos, el ají en tiras, freír ligeramente, agregarle la pasta de ají, pimienta molida y la entera, sal, laurel, orégano, mover, terminar de freír la cebolla debe estar cocida pero durita, agregar el vinagre, que cocine 3 minutos, luego el agua, que cocine 2 minutos más, verificar la sal, si fuera necesario agregar sal, apagar el fuego.
En una fuente acomodar los filetes de pescado y cubrir con la salsa de escabeche, dejar que repose unas horas, para que el pescado se pase bien en la salsa, es mejor hacerlo el día anterior y dejar que repose toda la noche.
Servir encima de hojas de lechuga, se acompaña con rodajas de camote, choclo, decorar con huevo duro, aceitunas, perejil.
Rinde para 8 personas.
