La Chanfainita es un plato típico peruano, se hace con bofe de res o menudencia de cordero o cabrito, yo lo hago con menudencia de pollo.
Ingredientes:
– 1/2 kilo de mollejas de pollo.
– 1/2 kilo de hígados de pollo.
– 1 rama de apio.
– 1 hoja de laurel.
– 1 pedazo de cebolla.
– 3 ajíes secos amarillos (mirasol).
– 2 cdtas de ajos (molidos).
– 1/2 cdta. de comino.
– 1/2 cdta. de pimienta.
– 1/2 cdta. de palillo o cúrcuma.
– 1 cdta. de orégano (restregado).
– 3 Cdas. de vinagre.
– 1 Cda. colmada de hierbabuena.
– perejil picado ( decorar).
– Sal.
– Aceite.
– 1 kilo de papas (sancochadas).
Preparación:
Poner a cocinar la menudencia, primero las mollejas porque son mas duras, en agua con sal, el apio, laurel y el pedazo de cebolla, cuando ya vayan a estar las mollejas, agregar los hígados, cuando estén cocidos se cuelan, cuando enfríen, se pican a cuadros pequeños, en un bol poner el
vinagre, pimienta, comino, palillo, 1/2 cdta. de sal, 2 Cdas. de agua, 1 cdta. de ajo, se le agrega la
menudencia, se mezcla todo y se deja reposar por 1 hora.
Al ají se le corta la parte de arriba, se saca las pepas, se pone a cocinar en agua 15 minutos, se le saca la piel ( se pelan) y se licuan con 1/2 taza de agua, luego se cocinan hasta que seque el agua, que quede una crema se le agrega, sal y 1 Cda. de aceite, que cocine 3 minutos y se apaga.
En una olla poner aceite y freír la cebolla, ajos, agregarle el ají, orégano, sal, cuando la cebolla esté transparente, agregar 1 taza de agua caliente, dejar que cocine 5 minutos, agregarle 1 taza mas de agua, la menudencia, yerba buena, cuando suelte el hervor,verificar la sal, dejar en el fuego 10 a 15 minutos, para que la menudencia se pase bien en el aderezo, debe de salir jugoso, si fuera
necesario aumentarle agua.
Servir encima de rodajas de papa, un molde de arroz, adornar con perejil picado.
Rinde para 4 personas.
