Ingredientes:
– 5 presas de pollo.
– 2 ají secos colorado (panca).
– 1 cebolla rallada.
– 1/2 zanahoria (rallada).
– 1 cdta. de azúcar.
– 4 dientes de ajos molidos.
– 1/2 ctda. de pimienta.
– 1/2 cdta. de comino.
– 2 hojas de laurel.
– 1 taza de arvejitas sancochadas o en lata.
– Sal.
– Aceite.
Preparación:
Al ají cortarle la parte de arriba, sacarle las pepas, lavarlo y ponerlo a cocinar entero en agua, cuando esté cocido sacarle la piel, licuarlo con 1/4 taza de agua, ponerlo a cocinar hasta que quede
una pasta, agregarle el ajo, sal, 1 Cda. de aceite, que cocine unos 3 minutos.
Aparte en una olla poner 1 Cda. de aceite dorar las presas, agregarle un poco del ají, para que las presas impregnen en el ají con ajo y con un bonito color, retirar las presas y reservarlas.
En la misma olla agregar 1 Cda. de aceite freír la cebolla, zanahoria, agregarle el resto del ají, que
cocine 5 minutos, agregar la salsa de tomate, azúcar, pimienta, comino, sal, laurel, que suelte el aceite y se le agrega 3 tazas de agua caliente, que cocine unos 15 a 20 minutos, se le agrega las presas, se verifica la sal, dejar en el fuego hasta que las presas estén cocidas, se le agrega las arvejas, debe de salir jugoso.
Se sirve con puré se adorna con perejil.
Rinde 5 para personas.
