Ingredientes:
Para el asado:
– 1 1/2 kilo de asado redondo (choclo).
– 6 dientes de ajos (picados en juliana).
– 1/2 zanahoria (picada en juliana).
– 1 cdta. de perejil picado.
– 1/4 cdta. de pimienta.
– 1/4 cdta. de comino.
– Sal.
– 2 Cdas. de aceite.
Para la salsa:
– 3 cebollas picadas (a cuadritos).
– 3 dientes de ajos picados.
– 2 tomates pelados sin pepas (licuados en 1/2 taza de agua).
– 1 zanahoria picada (a cuadritos).
– 1/4 taza de hongos o setas (remojados en agua caliente).
– 3 Cdas. de pasta de tomate.
– 1 cdta. de tuco sibarita (papríka).
– 1/2 cdta. de pimienta.
– 2 hojas de laurel.
– 1 rama de apio.
– 2 cdtas. colmadas de azúcar.
– 4 Cdas. de aceite.
– 1 litro de agua (caliente).
Preparación:
Asado.- Con un cuchillo bien fino hacerle 2 perforaciones bien profundas a cada lado del asado. Aparte en un pocillo poner el ajo, zanahoria, perejil, pimienta, comino, sal, 1/4 de cdta. de aceite, mezclar todo bien y rellenar (mechar) con esta mezcla las perforaciones que le hicimos al asado.
En un sartén poner el aceite cuando caliente agregarle el asado, que dore bien, dándole vuelta
para que dore parejo, entonces agregarle el vino, haciendo girar el asado para que se impregne en el vino por 5 minutos apagar el fuego.
Salsa: En una olla poner el aceite, freír bien la cebolla y ajos, agregarle pimienta, sal, tuco, pasta
de tomate, azúcar, los tomates, que cocine 5 minutos, agregarle el agua, hongos, apio, laurel, el
asado y su jugo, aparte agregar 1/4 taza de agua al sartén para desprender todo el sabor del
asado, que quedo en el sartén, probar la sazón, que cocine hasta que el asado esté blando 1 1/2 a 2 horas, si la salsa se espesa mucho agregarle un poquito de agua.
Retirar la carne dejar enfriar, cortar en rodajas y llevar nuevamente a la olla para que se pase
en la salsa de 5 a 10 minutos.
Servir el asado con puré o un molde de arroz, bañado con su misma salsa.
Rinde para 8 personas.
