A continuación compartimos la receta del rocoto relleno, un plato típico de Arequipa, Perú. Esta receta es para que el rocoto no quede “picante”.
Ingredientes
- 10 rocotos grandes.
- 1//2 kilo de carne de res molida.
- 1 cebolla grande (picada a cuadros chicos).
- 1 cdta. de ajos molidos.
- 1 pan remojado ( en caldo o agua).
- 1/2 taza de aceite.
- 50 grs de maní molido.
- 1 huevo duro.
- 1/2 ctda. de pimienta.
- 1/2 ctda. de comino.
- 1/2 ctda. de color o paprika.
- 1/4 taza de pasas.
- 1 ctda. de perejil (picado).
- Sal al gusto.
- 1/2 molde de queso fresco o de paria.
- 1 kilo de papas cocidas.
- 2 huevos.
- 1 taza de leche.
- 1 cdta. al ras de anís.
Fotografía del plato
Preparación
Cortar la parte superior de los rocotos o tapas (no botar las tapas ya que usarán más adelante), limpiar los rocotos quitando las venas y pepas, remojar los rocotos en agua con sal durante 24 horas para quitarle el sabor picante. Posteriormente hervir los rocotos en agua con sal, luego cambiar esa agua y volver a hervirlos con azúcar, retirar los rocotos y ponerlos “boca abajo” en una fuente para que escurran bien.
Preparar un aderezo con aceite, cebolla, ajos, sal, pimienta, orégano, comino y color, cuando el aderezo se dore, agregar la carne molida, mezclar todo bien hasta que la carne se cocine. Retirar del fuego y agregar el pan remojado (exprimido) y el maní, luego poner nuevamente a cocinar hasta que tome consistencia.
En una fuente (para horno), colocar una capa de papas sancochadas cortadas en rodajas, encima los rocotos y una tajada de queso sobre cada rocoto, luego cubrirlos con sus respectivas tapas. Rociar con aceite y llevar al horno a calor moderado (175°C o 350°F) durante 1 hora.
Rinde para
Esta receta rinde para 5 personas (2 rocotos rellenos por persona) o para 10 personas (1 rocoto relleno para cada persona).
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