INGREDIENTES:
– 1 1/2 docena (por persona).
– 3 cebollas medianas picadas (a cuadritos).
– 6 dientes de ajos picados (finamente).
– 1 Cda. de ají panca .
– 3 Cdas. de salsa de tomate.
– 1/2 pimiento morrón.
– 1/2 Cdta. de pimienta.
– 1/4 Cdta. de comino.
– 1 Cdta. de tuco sibarita (paprika).
– 2 hojas de laurel.
– 4 tazas de arroz.
-Aceite y Sal.
PREPARACIÓN:
Aparte preparar el arroz como de costumbre en la arrocera con ajos, aceite, yo para 4 tazas de arroz le pongo 4 1/2 de agua.
Poner las almejas en agua fría por 20 minutos para que bote la arena, enjuagar bien, en una olla poner agua a calentar cuando suelte el hervor agregar las almejas que hierva unos 10 minutos tienen que abrirse dejar enfríar, colar reservar el agua y a las almejas hay que abrirlas y sacarles la pulpa, dejar 6 almejas por plato abiertas lavarlas bien para que bote toda la arena.
Poner aceite en una olla, agregar cebolla y ajo, freír un poco luego agregarle el tuco, los condimentos, el ají panca y la salsa de tomate. Mezclar y, cuando la cebolla esté transparente, agregar 2 tazas de agua donde hirvieron las almejas, el laurel y el pimiento morrón, cocinar 20 minutos. Pasado ese tiempo agregar 2 tazas más del agua de las almejas, agregar la pulpa, que cocine 5 minutos y agregarle las almejas con concha que cocinen 5 minutos, retirar las almejas con concha y reservarlas.
Verificar la sal (el agua de las almejas es salada), agregar el arroz mezclando bien, dejar en el fuego unos 5 minutos.
Servir el arroz, adornar cada plato con las 6 almejas con concha, pimiento morrón en tiras y perejil picado.
Rinde para 6 personas.
