Ingredientes:
– 6 presas de pollo.
– 4 cebollas (800 gr).
– 1 cdta. de ajos molidos.
– 4 ají panca.
– 1 Cda. de orégano.
– 1/2 cdta. de pimienta molida.
– 1/2 cdta. de pimienta entera.
– 1 cdta. de tuco sibarita (páprika).
– 3 hojas de laurel.
– 1/ cdta. de comino molido.
– 1/2 taza de vinagre.
– 1 taza de caldo (250 ml.).
– 4 camotes (sancochados)
– Aceite.
– Sal.
Decoración:
– 2 huevos duros.
– 12 aceitunas.
– perejil picado.
– 6 hojas de lechuga.
Preparación:
Dorar las presas, en una sartén, luego se las cocina en 2 tazas de agua, una rama de apio y sal
cuando estén cocidas retirarlas.
Al ají retirarle las pepas y cocinarlo en agua unos 10 minutos, dejar entibiar, retirarle la cáscara,
desechar el agua donde cocinó, licuarlo en 3/4 de taza de agua, luego poner en una olla, al fuego
y cuando seque ( queda como una pasta) agregarle aceite, el ajo, tuco, sal, comino. pimienta,
mover luego agregar la cebolla ( cortada en juliana gruesa) freir un poco, agregar el orégano y
mas sal mezclar bien, ( debe estar un poco salado), luego el vinagre, pimienta entera, laurel,
dejar cocinar unos 3 minutos, agregar la taza de caldo, otros 3 minutos, la cebolla debe de salir
durita, apagar el fuego, agregar la zanahoria y vainita.
Acomodar en una fuente las presas y vaciar encima la preparación, dejar reposar unas 3 horas,
como minimo, es mejor dejar de un dia para otro para que las presas se pasen bien.
Servir una hoja de lechuga encima una presa de pollo y el aderezo, 2 rodajas de camote, decorar con una rodaja de huevo, aceitunas y perejil picado.
Rinde para 6 personas.
