Esta receta es una variación del Picante a la Tacneña ya que hay personas que no comen
interiores, (viceras de la res) que es uno de los ingredientes típicos del Picante a la Tacneña.
Ingredientes:
– 1/2 pollo (1.100 kg).
– 2 kilos de papa (mariva).
– 12 ajíes colorados secos (panca).
-1 cebolla pequeña (picada menuda).
– 1/2 cdta. de pimienta.
– 1/2 cdta. de comino.
– 2 cdtas. colmadas de orégano.
– 1 cubito de pollo.
– Sal.
– 8 Cdas. aceite.
Preparación.
Poner a cocinar el pollo en un litro de agua, con una rama de apio, 1/4 de poro, 1 ajo chancado, sal, cuando esté cocido, dejarlo enfriar y se lo desmenuza grueso.
Poner a cocinar las papas en agua con sal, cuando estén, pelarlas y dejarlas enfriar, para desmenuzarla con las manos (que quede en trozos)
Aparte sacar las pepas al ají, lavarlo y ponerlo cocinar así entero en agua hasta que este cocido,
unos 15 a 20 minutos, sacarle la piel al ají y licuarlo en un 1/4 litro de agua.
Ponerlo a cocinar el ají en una olla, hasta que seque, agregarle 6 Cdas. de aceite, sal y dejarlo en el fuego por 10 minutos, moviendo.
Aparte en una olla poner 2 Cdas. de aceite y freír la cebolla y ajos, entonces agregarle el ají y condimentos, 1 cdta de orégano, que cocine hasta que la cebolla esté transparente, agregarle el caldo de pollo, cuando suelte el hervor ponerle el pollo desmenuzado, el cubito de pollo y dejar que se pase en el aderezo por 10 a 15 minutos.
Agregar la papa, ver si necesita mas caldo porque debe de quedar jugoso, entonces agregarle agua caliente, ponerle la otra cdta. de orégano que se reservó, probar la sazón, dejar en el fuego por 10 minutos, para que la papa se pase.
Servir acompañado de un molde de arroz y adornar con huevo duro.
Rinde para 8 personas.
