La Huatia Surcana es un potaje de la cocina del Distrito de Surco en Lima, es un plato estrella de la Gastronomía Peruana, es a base de carne de res, condimentos y hierbas que le dan un sabor muy especial a la carne.
Ingredientes:
– 4 chuletas de res o bistec de paleta.
– 1/2 taza de vinagre.
– 1 1/2 Cda. de pasta de ají Panca.
– 1/2 cdta. de pimienta.
– 1/2 cdta. de comino.
– 1 cdta. colmada de sal.
– 1 cebolla grande picada ( cuadritos).
– 150 gr. de hierbabuena o yerba buena (1/2 atado).
– 150 gr. de cilantro.(1/2 atado).
– Aceite.
– 1 1/2 taza de agua caliente.
Para Acompañar:
– Papas sancochadas o yucas.
– Molde de arroz graneado.
Preparación:
En un bol o recipiente poner a macerar la carne, con sal, pimienta, comino, ajo, ají, vinagre, durante 1 hora.
Pasado ese tiempo retirar la carne de la maceración, en una olla poner aceite y freír la carne, ligeramente por ambos lados (sellándola) retirarla y aumentar un poco mas de aceite, freír la cebolla, hasta que esté transparente, agregarle un poco de sal.
Se utilizan la hierbas enteras bien lavadas, poner encima de la cebolla una capa de las hierbas ( la mitad )
encima la carne, cubrir la carne con el resto de hierbas, añadir el jugo de la maceración y el agua, tapar y dejar cocinar, a los 10 minutos verificar la sal, que siga su cocción, hasta que la carne esté suave, debe de quedar jugoso, si fuera necesario agregar mas agua.
Servir la carne con las hierbas encima acompañar, con papas o yucas, un molde de arroz graneado.
Rinde para 4 personas.
Tip:
– Si gusta le puede poner 1/2 copa de pisco, en la maceración.
