El Sudado es un plato muy sabroso, que se elabora por lo general a base de pescado o mariscos.
Ingredientes:
– 6 docenas de almejas.
– 3 cebollas (cortadas en rajas gruesas).
– 3 tomates (sin pepas, cortados en rajas).
– 1 Cda. de ajos picados.
– 1/2 ají amarillo fresco (cortado en juliana).
– 1Cda. de pasta de ají panca.
– 1 Cda. de pasta de tomate o 2 Cdas de salsa de tomate.
– 1/4 cdta. de comino.
– 1/2 cdta. de pimienta.
– 1 cdta. de orégano.
– 1 vaso de vino blanco.
– Aceite.
– Sal al gusto.
– 4 papas sancochadas.
Decoración:
– Cilantro ( picado).
– 4 rodajas de rocoto.
Preparación:
Las almejas lavarlas bien y ponerlas en un bol con agua que las cubra, para que suelte cualquier
arena que tenga, retirarlas en el momento que se las va usar.
En una olla de fondo ancho y alta, poner el aceite cuando caliente agregar el ají panca y la pasta
de tomate, mover con cuchara de madera, agregar el comino, pimienta, orégano, ajos, mezclar,
que dore unos minutos, agregar la cebolla, ají, mover ponerle sal al gusto, mezclar a los 5
minutos, agregar el tomate, las almejas, tapar cuando suelte el hervor, agregar el vino, dejar en
el fuego hasta que suden y se abran mas o menos 10 minutos, rectificar la sal y servir.
Servir en plato hondo con 2 rodajas de papa, adornar con cilantro y una rodaja de rocoto, aparte en
un plato chico poner un molde de arroz.
Rinde para 4 personas, se calcula 11/2 docena por persona (18 almejas).
