Ingredientes:
– 2 cabezas de Pescado y espinazo.
– 2 Jaibas.
– 1 1/2 litro de agua.
– 1 rama de apio.
– 1 cebolla mediana a (cuadritos).
– 1 Cda. de ají panca ( en pasta o procesado).
– 1 Cda. de pasta de tomate.
– 1/2 cdta. de tuco sibarita o páprika (pimentón).
– 1/4 cdta. de pimienta.
– 1 pizca de comino.
– 1/2 taza de yaita (opcional) bién lavada y remojada en agua caliente 20 a 30 minutos.
– 1 Cda. de cilantro picado.
– 100 gr. de fideos cabello de ángel.
– 5 huevos.
– 1/4 taza de leche (evaporada).
– Sal.
– Aceite.
Preparación:
Poner a cocinar en el agua (caliente) las cabezas, espinazos, jaibas, con la rama de apio y sal a gusto, hacer un caldo o fondo, mas o menos de 8 a 10 minutos, cuando esté colarlo y dejar enfriar
el pescado y jaibas, cuando esté frío sacarle la pulpa del pescado y reservarla.
Mientras tanto hacer en una olla hacer un aderezo, calentar el aceite agregar el ají, cebolla, ajos,
freír bien, cuando la cebolla este transparente, agregar la pasta de tomate, pimienta, comino,
mover, agregar 1 taza de caldo, la yaita, cocinar por 5 minutos.
Agregar el resto de caldo, cuando hierva se le agrega el fideo, cuando esté a media cocción, agregar los huevos enteros uno por persona, al final la pulpa del pescado y las tenazas de las jaibas, la leche y para bajarlo el cilantro.
Rinde para 5 personas.
