Ingredientes:
– 8 docenas de almejas.
– 1 cebolla picada a cuadritos.
– 6 dientes de ajos picados.
– 1 pimiento morrón picado en tiras (juliana).
– 1 cdta. de palillo (Cúrcuma).
– 1/2 cdta. de pimienta.
– 1/2 cdta. de comino.
– 1 0 2 ají fresco o verde ( licuado).
– 1 Atado de cilantro 250 grs. (licuado).
– 6 tazas de agua ( donde hirvió las almejas).
– 1/2 taza de aceite.
Preparación:
Poner las almejas a remojar en agua con sal por 1/2 hora, luego lavarlas bien, en una olla poner 8 tazas de agua y cuando hierva, ponerle las almejas, una vez que suelta el hervor que cocinen 5 minutos, apagar el fuego y dejarlas por 10 minutos en el agua caliente.
Luego colarlas y guardar el agua, una vez que estén tibias abrirlas con la ayuda de un cuchillo,
sacarles la pulpa y lavarlas bien en agua fría para sacarles toda la arena, reservar con concha
40 almejas, solo hay que abrirlas y lavarlas bien en agua fría para retirarles la arena.
Poner el aceite en una olla, cuando esté caliente agregar la cebolla, ajos, pimiento morrón, freír un poco, ponerle el palillo, comino, pimienta, sal, cuando la cebolla esté transparente agregar el aji,
cilantro, arvejas, dejar cocinar 5 minutos, agregar las almejas (que están sin concha) que cocinen 2 minutos.
Agregar el arroz, el agua donde hirvió las almejas, mover cuando suelte el hervor verificar la sal, retirar 1/2 taza del líquido y reservar, que cocine el arroz en fuego mediano y cuando empiece a secar, a fuego bajo, ponerle una bolsa de plástico cubriendo el arroz, tapar bien para que granee parejo.
En una olla poner el líquido reservado y las almejas, cuando suelte el hervor cocinar por 5 minutos, servir el arroz y adornar con cinco almejas con concha cada plato.
Rinde para 8 personas.
